Comune di Sant'Antioco provincia di Carbonia Iglesias

Esiste in versione secco, frizzante, invecchiato in barrique e passito. Fra le produzioni delle cooperative, mancava solo il Vermentino di Sardegna spumante Metodo classico. Lacuna colmata dalle Cantine Sardus Pater, di Sant'Antioco dove, sotto Natale, ha visto la luce AD 49: AD sta per Anno domini; 49 indica la data di fondazione dell'azienda. Non c'era modo migliore per solennizzare l'inizio del nuovo decennio. Evento riservato a pochi, perché questa prima edizione di AD 49 ha previsto solo settemila bottiglie.

Se si voleva mettere alla prova il Vermentino del Sulcis, l'esperimento è pienamente riuscito, almeno a giudizio di coloro che hanno gustato il brut. Un nuovo titolo di merito per uve che provengono da vigneti a spalliera (età media 15 anni) situati nel territorio di Sant'Antioco e dintorni. Soddisfatto l'autore dell'opera, l'enologo Dino Dini: <Sono rimasto stupito dai risultati ottenuti dal nostro Vermentino, che si è dimostrato vino due volte: nella fermentazione in acciaio e in quella in bottiglia>.

Già nelle prime fasi post vendemmia gli era stata riservata ogni cura: pressatura soffice dell'uva, fermentazione solo del succo, in modo da avere una base molto "dolce", senza l'influenza delle bucce.

Il Metodo classico (noto come Champenoise, riservato allo champagne) ha fatto il resto. Prevede infatti una prima (breve) fermentazione in tini di acciaio e una seconda (per l'Ad 49 di 16 mesi) in bottiglia. Durante la quale l'immissione di lieviti provoca la cosiddetta "presa di spuma" che si manifesta con le caratteristiche bollicine. In questa fase, le bottiglie vengono conservate col collo all'ingiù su caratteristici cavalletti (pupitres) e ruotate periodicamente in modo che i residui dei lieviti si depositino sul tappo. Verranno eliminati dalla pressione quando, nella successiva operazione di sboccatura, si stapperanno le bottiglie. Per ripristinare il livello del vino, a volte viene aggiunto uno sciroppo a base di zuccheri, che i francesi chiamano "liqueur d'expedition" e caratterizza la personalità di ogni spumante. <Nel caso dell'AD 49 - precisa Dini - abbiamo provveduto a colmare le bottiglie con lo stesso Vermentino, per non alterare le caratteristiche finali del prodotto. Il risultato è un brut morbido, rotondo, nel quale i degustatori più raffinati riusciranno a cogliere note di nocciole e crosta di pane o delicati sentori di agrumi. Ma questo, è un campo ancora tutto da esplorare.

Cantine Sardus Pater, via Rinascita 46 - 09107

Fonte Unione Sarda